学院设有七系四部：临床医学系、护理系、医学技术系、医学检验系、药学系、口腔系、助产系和思想政治理论教学部、基础学科部、公共学科部、继续教育部，开设有临床医学、口腔医学、护理、助产、医学美容技术、医学检验技术、口腔医学技术、医学影像技术、药学、中药学、卫生检验与检疫技术、老年保健与管理、公共卫生管理等13个高职专业。其中，临床医学、口腔医学专业为2016年申报获批并开始招生的国控专业；2018年护理、助产专业被评为江西省高水平优势特色专业。学院是全国卫生行指委医学美容专业分委会主任委员单位、中国护理职业教育联盟常务理事单位、“中华口腔医学技术联盟”理事长单位、江西省妇幼保健与优生优育协会助产士分会主任委员单位、江西省优质高职院校立项单位。
学院坚持“人才强校”战略，重视师资队伍建设。现有专任教师400余人，其中硕士及以上学位150余人，高级专业技术职称110余人。学院现有省级教学团队2个，省级教学名师2人，省级中青年骨干教师5人，江西省卫生系统学术和技术带头人3名。学院聘有医疗卫生机构和医药企业的专家技术能手300余人，组成了一支稳定的兼职教师队伍。
学院实验实训场地充足，教学设备齐备先进，建有“中央财政支持的职业教育实训基地”、“江西省高等职业教育专业技能实训中心”、省红十字会挂牌的中日合作“江西省老年介护培训基地”、省卫计委设立的全省“基层卫生人员国家基本药物合理应用培训基地”、省人社厅设立的国家职业技能鉴定中心和“江西省高校人才培养模式创新实验区”、江西省南昌市国家医师资格考试实践技能考试（临床类别及公共卫生类别）基地；获中央财政支持“高等职业学校提升专业服务产业发展能力”项目、江西省财政厅和江西省教育厅支持的“医疗美容技术专业技能实训中心”建设项目。
江西卫生职业学院秉承“质量立校、特色兴校、人才强校”的办学理念，将“仁爱、责任、精业”的校训融入育人全过程，传承和弘扬特色鲜明的校园文化，坚持改革创新，注重内涵发展，努力提升教育教学质量，毕业生就业率高，为省内外各级医疗卫生单位培养了6万余名毕业生，为医药卫生事业发展作出了应有的贡献。
